食物中毒的通过摄食而进入人体的有毒有害物质引起的疾病，轻者可能引发恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等现象;重者可能出现呼吸困难，抽搐、昏迷等症状。出现食物中毒的情况应及时抢救，以防加重患者病情。

应从患者接触物品和行为判断是否属于食物中毒
(1)是否短期内(一般2~24小时)突然暴发。所有发病者是否与进食某种食品有明显的关系。
(2)患者是否多是在同一伙食单位进食同一食品。病情与进食量是否相关。
(3)是否属于多发在夏、秋季节的误食菌性食物中毒。

应急救援员对食物中毒的应急救援措施：

1. 一旦发生食物中毒，要立即报告当地卫生局和防疫站。中毒者应及时送医院治疗

2. 在送医院前，如果发现中毒者口服的食物并非强中酸、强碱或其他的腐蚀物，又清醒合作，可即让其饮水2~3碗，至感到饱满为度。随即用手刺激其咽部与舌根，引起迷走神经兴奋而发生呕吐，将毒物吐出。

3. 经口中毒的患者及时催吐、洗胃、导泻、但强碱、强酸等腐蚀性毒物口服后不宜催吐、洗胃;可服用牛奶，蛋清以保护胃粘膜。

4. 现场抢救时要仔细检查、抓住重点。如果呼吸困难，应立即用氧气吸入。心跳呼吸停止者进行心脏挤压术和对口人工呼吸。现场若备有特效解毒药品，要及时使用。经初步抢救后迅速转运到附近医院进一步抢救治疗。

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