天气炎热，食品开袋后极易发生质变，包括在冰箱里的蔬菜水果也并不是完全保鲜的。为了进一步提高对重大食品安全突发事件的处置能力，最大限度地减少食品安全事故造成的损失，保障广大群众的身体健康与生命安全，食品安全的应急救援措施也非常重要！

真菌在谷物、豆类、水果等食物中繁殖，能产生真菌毒素，人和动物食用这种被真菌毒素污染的食物后可发生中毒。

　　毒性：真菌毒素是小分子化学物。真菌毒素的种类较多，毒性也各不相同。其中黄曲霉毒素毒性极大，主要损伤肝脏，有很强的致癌性；脱氧雪腐镰刀菌烯醇对消化道有刺激作用。真菌的繁殖和真菌毒素的产生需要一定的温度和湿度。所以真菌毒素中毒有一定的地方性和季节性。真菌毒素用一般烹调方法加热不能被破坏。

　　中毒表现：进食霉变食物或被霉毒素污染的食物后出现恶心、呕吐、食欲减退、发烧、腹痛等表现，1~2天多能痊愈。但进食被黄曲霉毒素污染的食物，在2～3周后出现肝脏肿大、肝区疼痛、黄疸、腹水、下肢浮肿及肝功能异常，可有心脏扩大、肺水肿、甚至痉挛、昏迷等，多数患者在死前可有胃肠道大出血。

食物中毒的急救措施

1.催吐

如果进食的时间在 1~2 小时前 , 可使用催吐的方法。立即取食盐 20 克 , 加开水 200 亳升 , 冷却后一次喝下。如果无效 , 可多喝几次 , 迅速促使呕吐。亦可用鲜生姜 100 克 , 捣碎取汁用 200 毫升温水冲服。

2.导泻

如果病人进食受污染的食物时间已超过 2～3 小时 , 但精神仍较好 , 则可服用泻药 , 促使受污染的食物尽快排出体外。一般用大黄 30 克一次煎服 , 老年患者可选用元明粉 20 克 , 用开水冲服。

3.解毒

如果是因吃了变质的鱼、 虾 、蟹等引起的食物中毒 , 可取食醋 100 毫升 , 加水 200 毫升 , 稀释后一次服下。此外 , 还可采用紫苏 30 克、生甘草 10 克一次煎服。若是误食了变质的防腐剂或饮料 , 最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白质的饮料灌服。